山海食堂[美食] 第49节 (第1/9页)

    一说起这个，张老头可有话?要说：“一般人做面只想着在汤上下?功夫，炖鸡吊汤还不够，还要加上火腿、大骨、干贝提鲜，当?然也?不能说错，就是吊出来的汤虽然好喝了，面又能吸多少味道？功夫都下?在汤上，反而?忽视了最该看重的面。”

    他期待的朝厨房看了一眼，又接着说：“李渔在《闲情偶记》里说，‘汤有味而?面无味’，那就和没吃面一样。要‘面具五味而?汤独清’，这才是吃面，不是饮汤。”

    “所以这鸡汤面不仅要在汤里下?功夫，还要回到面本?身上去，对吧？”

    马大爷终于?憋不住了，“所以才想出在和面的时候加鸡汤，而?且加的是头道鸡汤，再用?同样底料熬出来的第二?道汤做汤底，客人先喝汤润一下?口，尝到的就是这清淡些的‘二?汤’，再去吃头道鸡汤和出来的面条，那滋味一下?就衬出来了。”

    何教授夫妻听着由衷感慨道：“真是术业有专攻，一碗鸡汤面也?能有这么多讲究。”

    刚说完四碗鸡汤面就端了上来，还真是一碗看着简简单单的素面，淡金色的汤汁里卧着雪白的面丝，油花轻薄，一点都不显得厚重油腻，两颗嫩生生的小青菜，一小把葱花，就是这碗鸡汤面的全部了。

    不显山不露水的。要不是刚才马大爷和张老头说了那么多，谁也?不知?道

    这面里还暗藏乾坤。

    何教授按照他们刚才所说的顺序，先喝一口汤。她不懂什么头道汤和二?道汤，只喝出了这面汤清鲜爽口，滋味上佳，挑不出任何毛病。

    再吃一口面条，何教授顿时一惊，面条果