分卷阅读299 (第2/4页)

接宰成块，用酱油、黄酒和秘制酱料腌制半刻钟，在锅中加油烧热后，放入姜片蒜片红椒片炒香，倒入腌制好的田鸡连同酱料一起爆香，之后均匀地添入绍庄特产的花雕酒。准备好一只小锅，铺上葱段、紫苏和红椒，将炒好的田鸡全部倒进小锅里，再在上面铺撒上葱叶。在小锅下面点上火焰平和的小泥炉，一边烧一边吃，谓之“干锅”。

    麻辣爽滑，rou质鲜嫩，微辣中带着甜鲜，这一次相思绿聪明地不再以“麻辣”作为主要特色，而是以麻辣烘托出干锅田鸡的鲜香爽口。不是用麻辣作为主角，却要让人牢牢地记住混合了麻辣的美妙滋味，她对这道菜相当有自信，自认为不会再出现第一局赛时菜肴口味偏重反而引起了评审们反感这样的情况。

    这一局她准确地把握了时间，没有出现上一局时时间不够用的情况，当焦躁的心情逐渐平复下来时，她看了苏妙一眼，眼神里充满了自得的劲儿。

    苏妙并没有发现她投来的挑衅眼神，此时的苏妙正在担心第二局自己的时间不太够，于是比平常时更为专注。

    孔雀开屏鱼，取鳊鱼一条，去鳃去鳞洗净，在鱼身上均匀地抹上黄酒、盐、胡椒粉腌制一刻钟。将鳊鱼切下头尾，从背部下刀切成片，保持肚子部分相连不能切断。将切好的鱼顺着一个方向摆在盘子里，展开切断的部分，舒展相连的部分，使鳊鱼形成一个孔雀开屏的姿态。

    将鱼头摆在中间，撒上葱姜丝、红椒粒，上蒸锅蒸小半刻钟后关火，继续用锅的余温焖三分钟。以鲜酱油、白糖混合清水调成味汁，小火烧开，倒在蒸好的鱼身上，撒少许青翠的葱花。

    烧热澄澈的菜油，