分卷阅读279 (第3/4页)

搁了时间，现在又是春风劲吹的时候，好好的煎饺等真正端到评审席时，怕是已经凉了，那外酥里嫩的口感自然也早就消失了，这是许多人失分的关键点之一。

    佟染虽然先用了煎的方式，之后却改为了煮，尽管春天已经暖和，气候却还是有些干燥，这种时候吃一点带汤的东西，身心都觉得舒坦。再加上普通的饺子一般都是拿来煮的，他用了煮的方式也很好地贴近了普通饺子的感觉，不但更好地诠释了主题，也给人留下了深刻的印象。

    “他可真鬼！”苏妙扭着脸说。

    “想法倒是巧妙。”回味眉一扬，淡淡地道。

    苏妙哼了一声。

    汤饺金玉满堂，取新鲜的猪前腿rou剁成rou末，放入容器中，加盐、糖、鲜酱油、胡椒、葱姜搅拌，分次加入清水，同一个方向打至胶上劲之后，倒入适量的淀粉，按同一手法再次搅拌均匀。

    虽然用猪腿rou做馅并不稀奇，但他拌的馅料无疑是全场最出色的，用剁rou刀去剁rou馅，剁出来的rou馅其实更像rou粒，如果rou粒的大小不够均匀，rou粒有连刀的话，做出来的口感极不好，很影响人的食欲。但是佟染做出来的rou馅，团而不稠，细而不腻，尤其是在经过煎煮之后，既保留了rou类的鲜美。又吸入了汤汁的水分，不燥不懈，不油不柴，一切都刚刚好。

    面皮绝对是一大特色，也是全场独一份，鸡蛋面皮，没有添加任何其他成分。完完全全是用鸡蛋做成的。

    将蛋液倒入小锅里摊成薄薄的蛋皮。在蛋皮形成时在蛋皮中间放入rou馅，迅速对折变成耳朵形状，边缘处粘紧以后马上出锅。

    进行到这一步还没完。因为佟染这一