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    脆，脆生生的，但又不是咬一口就会从根茎部分溢出蔬菜生涩汁液的那种脆生。口感脆嫩，却泛着一股鲜高汤的甘美醇香。刚刚他们坐在台下只看到了苏妙在熬制骨汤时在汤里放入了鸡骨，可这滋味不是只用鸡骨就能熬出来的，联想到在熬制鸡汤的过程中，苏妙曾经拿出来一只小竹筒在鸡汤中倒了一点，后来在翻炒时，无论是鸡油还是最后浇的酱汁也都用了那个小竹筒，夏长连吃了两口都没尝出来，不禁好奇地问站在赛台上笑眯眯向下看的苏妙：

    “你刚才那个小竹筒里的东西可是吊汤？”

    “是汤引。”苏妙笑眯眯地回答。

    “汤引？”夏长疑惑地重复了句，想了半天没想明白，放下身为一方泰斗的自尊心，忍不住好奇，虚心询问，“何为汤引？”

    “药有药引，引导着其他药物走向病灶，起到引导的作用。汤自然也有汤引，引导着汤汁的鲜味走向青菜，融合激发出新的味道，起到一点定鲜的作用。”苏妙笑容满面地解释道。

    夏长想了半天，总算明白过来她的意思，汤引在饮食界可以说是一种创新，一个全新的概念，一则玄妙的秘方，他放下筷子，背靠在椅背上，欣然地笑着，捋着胡须，看着苏妙点了点头。

    其他评审亦是一边吃一边点头，清炒芸薹，却香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，清新淡雅。

    口感清鲜，色泽翠绿，不淡不薄，甘美浓香，明明只是一道极普通的家常菜肴，经过苏妙的手做出来，却给人一种不似佳肴胜似佳肴的感觉。

    清炒芸薹属于清鲜口味，它的特色是从选料到成菜的整个过程中都突出一个“鲜”