第二百八十一章 酱豆子 (第3/4页)

无可奈何，只能点头同意。

    这忙忙活活的，就到了五月末。

    “瑛子，明天你别去养殖场了，一会儿咱俩把酱豆子炒出来。

    今晚上搁锅里烀熟了，明早晨正好送去磨坊推出来，咱明天做酱。”

    五月二十九号晚上，周桂兰过来找苏安瑛，跟她说做酱的事。

    豆瓣酱无所谓，只要天气暖和太阳好，随时可以做。

    像许家这样做酱，都会选择农历四月初八、四月十八、四月二十八，这几个日子，去磨坊把酱豆子和酱引子一起推成糊状。

    放在豆秸里的酱引子先是水分蒸发变轻，然后慢慢发酵。

    经过两个月的发酵，表面已经布满了青绿色的毛，有的微微裂开。

    掰开酱引子，如果发酵成功，就会看到里面不光有青绿色的毛，还有红色菌丝，微微透着一点酸香。

    这样的酱引子做出来的酱，味道不会差。爱阅小说app阅读完整内容

    若是发酵的不好，就只有青绿色的毛，还带着很大的霉味儿，那就不行。

    做出来的酱不好吃，带着股子霉味儿。

    周桂兰做酱引子还是很拿手的，前些天，她就把酱引子都掰开，刷洗干净了，又重新堆放在一起再次发酵。

    经过二次发酵的酱引子做出来的酱，香味儿更浓。

    两家吃酱，肯定不能做太少，于是，晚间苏安瑛和周桂兰一起炒了四十斤黄豆。

    黄豆都是提前用盖帘筛选一遍，挑出去破豆瓣儿、石子、草杆儿等，再用水捞一遍晾干的，非常干净。

    小火慢慢炒，炒到豆子微焦发红，发出特殊的香气，