第368章 最适合冷天吃的两道下饭菜爆炒鸡杂和沸腾鸡肝！ (第8/9页)

会儿还请郭总厨把把关。”

    “这味道好冲，是老谢让你放这么多辣椒的吗？”

    郭卫东看了谢保民一眼，虽然这对师兄弟没说话，但这种损招，也就老谢这狗日的才能想起来。

    把沸腾鸡肝做好，林旭便重新架上油锅，开始做爆炒鸡杂。

    相对于沸腾鸡肝来说，这道菜的难度就不是一般的大了，做这道菜，不仅需要全程大火，而且从改刀时就得把食材的成熟度控制好。

    比如鸡肠切成段，鸡胗切成片，这都是为了让食材在锅里同时熟。

    要是把鸡胗切成条或者切成块，食材没有同一时间成熟，那这道菜就比较失败了。

    锅里倒入一半菜籽油和猪油，烧到八成热，将鸡胗鸡肠倒进去，快速翻炒，让鸡胗鸡肠在热油中快速断生。

    翻炒到鸡肠卷曲，同时剁椒的香味和辣味被炒出来，倒入酸豆角、小米辣、仔姜、红泡椒，继续大火翻炒。

    这一步，是为了让各种食材的香味融合到一起。

    同时也让酸豆角、红泡椒、剁椒酱三种食材中的酸味挥发出去。

    酸味挥发的同时，也会将鸡杂中的异味带走，让食材更美味好吃。

    等锅里的水蒸气变小，挥发出来的酸味变淡，就说明菜已经炒好，可出锅了。

    这个时候出锅，所有食材的口感都是爽脆的，酸香味儿浓郁，辣度刚好。

    要是再翻炒几秒，食材的口感和味道都将会打折扣。

    把菜盛出来，林旭冲大家吩咐道：

    “开始吃饭吧。”

    说完他刚准备跟郭卫东打个招呼，才发现这位总厨已经离开了厨房门口，到外面坐着了。

    显然，爆炒鸡杂的味道让这位总厨很受伤。

    谢保民倒是笑得很开