第336章 姜母鸭的两种不同做法！费尽心机，就为一场巧遇！ (第9/10页)

“师兄，姜母鸭的湿鸭子和干鸭子做法有什么不同啊？”

    “区别不是很大，主要是放料汁的次序不同，干鸭子是先煎，煎好了再倒入少量料汁，做出来的鸭子干香美味。而湿鸭子则取消煎的过程，是把料汁和鸭子一块儿放到锅里炖煮，吃起来更加软烂。”

    这么简单吗？

    林旭打算好好学学。

    所有生姜全部切片，再将鸭子收拾一下，去掉鸭皮上的细小绒毛，切掉异味比较重的鸭屁股，将表面和腹腔内的水分擦干。

    接着谢保民教林旭调料汁。

    碗中放入两小勺食盐、两小勺白糖、一汤勺酱油，半汤勺老抽，最后再放入两大勺黄酒，搅拌均匀，就是做姜母鸭的料汁了。

    “这是做一只干鸭子的用量，要是做湿鸭子，把两勺黄酒换成一整瓶黄酒就够了。”

    这会儿时间已经不早了，开始制作。

    五只鸭子，所以直接在灶上一字排开放了五个大号瓦煲。

    用瓦煲来烧鸭子，能让鸭rou吃起来更美味。

    瓦煲烧热，依次往里面放入一小碗黑芝麻香油，把准备好的姜片往锅里下三分之二。

    下进去先小火煎一下，把生姜的辛辣味道煎出来。

    煎好将整只的鸭子放进去。

    接着把剩余的姜片铺在鸭子身上，盖上盖子，开始小火焖制。

    “不改刀吗师兄？”

    “暂时不改刀，这道菜前期需要整鸭制作，这样生姜和芝麻香油的味道才会更好的渗透到鸭rou中，要是改刀了，鸭rou叠压在一起，反而不容易入味。”

    谢保民做了四只干鸭子和一只湿