第289章 一道颜值与味道并存的高端川菜雪花鸡淖！ (第6/10页)

雪花鸡淖，而每一份则需要五个蛋清。

    今天人多，这道菜又是用勺子擓着吃的，一份不太够，所以林旭直接照着两份准备了。

    这道菜对于蛋清有两种用法。

    一种是直接把蛋清加到鸡rou蓉中不打发，这样做出来的菜品呈现鱼籽状，一粒粒的比较碎。

    而把蛋清打发之后，做出来的菜品就呈云朵状，卖相会更好一些。

    柳阿姨一听，拿着小盆打蛋清去了。

    林旭则是用菜刀小心把砸成rou蓉的鸡胸rou倒进盆里，接着放入一小勺食盐、一小勺白胡椒粉。

    搅拌均匀后，加入从店里带过来的高汤。

    加高汤能够让菜品的口感更好，香味更浓郁。

    要是没高汤也可以用葱姜水代替，但相对来说，葱姜水稍显寡淡一些。

    分少量多次放入高汤，将鸡rou蓉打成白色的糊糊。

    他弄好的时候，柳阿姨也用打蛋器将蛋清给打发了。

    师父曾说过，永远不要拒绝科技带来的便利，这话林旭一直记在心里。

    砸rou蓉这种事情虽然没法用科技代替，但打蛋清是没问题的，要一直死守着纯手工制作的教条来做菜，那中餐就永远别想发展了。

    把调好的豌豆淀粉往搅散的鸡rou蓉中倒一些，搅拌均匀，让rou糊和淀粉充分融合，接着将rou糊倒进打发的蛋清中。

    蛋清打发后全都是细密的泡沫，颜色白皙细腻，看起来有点像是奶油。

    rou糊倒进去搅拌均匀，让两种糊糊融合到一起。

    有了蛋清的加入，原本在盆底只有一点点的rou糊，体积一下子增加了很多。

    这也是为什么一块鸡胸rou就能做一份菜的缘故，蛋清打发后对体积的加成