第289章 一道颜值与味道并存的高端川菜雪花鸡淖！ (第8/10页)

有菜品都准备妥当后，林旭架上炒锅开始炒菜。

    为了防止锅里炒其它菜有黑星，林旭先炒了雪花鸡淖。

    在中式烹饪中，这种rou蓉类菜品比一般菜品要难一截，因为在炒制过程中，rou蓉受热很容易糊化黏到锅底。

    而且随着灶头不断的加热，这些黏在锅底的rou蓉最终会被烧糊，变成黑星黑点掺到菜品中，不仅让菜品卖相全无，同时还会让菜品中充满浓郁的糊味。

    这类菜最好在饭店灶头上制作，那种灶头火力强，升温快，能最大限度避免粘锅情况发生。

    为了防止粘锅，林旭把炒锅放在灶上烧得通红，这才加入一勺色拉油进行滑锅。

    滑锅过后把油倒出来，重新烧热，重新滑锅。

    一连反复三次。

    最后林旭将锅里的油脂倒出来，往里面下了一大勺白花花的猪油。

    这道菜想要呈现出浓郁蛋香味和雪白的色泽，一定要用猪油，因为猪油是无色油脂，口感丰腴，能让雪花鸡淖的品质更上一层楼。

    很快，锅里的猪油已经融化。

    等油烧热，端着准备好的rou糊往锅里倒一半。

    家庭小灶火力弱，容易糊锅，所以炒的时候一定要分开进行。

    rou糊倒进锅里就开始用勺子不停的顺着锅底推。

    这种方式能够把锅底那些在热油激发下成型的rou糊推出来，给未成型的rou糊腾位置。

    要是用饭店的专业灶，这会儿rou糊已经成型。

    但现在，还是一半固体一半流质，想要让rou糊完全凝固还得再等一会儿才行。

    “哇，这就是雪花鸡淖吗？看起来确实很漂亮啊。”

    沈宝宝凑过来看了一眼，立马喜欢上了这雪白的颜