第353章 一拆就毁的拆烩鲢鱼头！又是被系统套路的一天啊！ (第7/10页)

汤浇在盘子里，晃动一下，防止鱼头上的胶质粘在盘子上。

    然后慢慢倾斜盘子，让鱼头完整的滑进锅中。

    烩，是一种半菜半汤的一种烹饪方式，比如烩面、烩菜都是如此。

    今天做的这道拆烩鲢鱼头，同样是半汤半菜。

    鱼头入锅后，要将火调小，让锅里的汤微微沸腾，要是大火猛烧，再完整的鱼皮也会破相。

    放进锅里的鱼头在汤里面颤巍巍的，而里面的汤则散发着诱人的鲜香味儿。

    接下来就是小火微炖了。

    要用猪骨高汤将鱼rou各部位都炖到软烂，这样的鱼头吃着滋味才鲜美异常。

    鱼头上富含胶质，为了防止粘锅，需要不断的晃动炒锅。

    这不仅需技术，还需要体力。

    炖到鱼头完全软烂，同时汤汁变得粘稠时，才能出锅。

    先用筷子将锅里的香菇片、笋片、火腿片全都夹出来，然后端着锅，将鱼小心的滑到深一点的盘中。

    滑进去后将几种辅料整齐的码放在鱼头上，再点缀几根烫好的油菜，这道传奇名菜就算是大功告成了。

    “吃饭吃饭！”

    谢保民端着鱼头来到外面，往餐桌上一摆，冲大家说道：

    “先吃鱼头，一人拿个碗，直接舀一大勺盛到碗里吃，吃鱼头得趁热，烫着嘴吃最好，否则稍微凉一点，鱼汤就开始黏嘴了。”

    这道菜中的胶质太多，所以要先吃。

    这会儿还不算冷，要是冬天，出锅几分钟可能就没法再吃了。

    “忙活几小时，只吃几分钟，这或许就是文人菜的奢靡和讲究吧。”

    大家拍照