第331章 被猫猫倒逼着换房子是种什么体验？贼拉香的干烧鱼！ (第9/10页)

花刀等等。

    今天做干烧鱼，要用的是十字花刀。

    把鱼平放在案板上，在鱼脊背上rou厚的地方，顺着鱼身斜四十五度下刀，用刀尖的部分切到鱼骨停下。

    接着间隔几厘米，再这么来一刀。

    做干烧鱼花刀必须要深，要切到骨头，这样鱼rou才能更加入味，才更好吃。

    从头切到尾，再换个角度重新切，让刀口呈现垂直交叉状态。

    两侧全都打上花刀后，放进盆里，抹上一层食盐，再将葱姜揉碎了涂满鱼身和腹腔，最后把葱姜塞到鱼的腹腔中，进行腌制。

    这一步是给鱼入一个底味儿，让鲤鱼的味道更鲜美。

    接着将盖上盖子，让鱼在盆里腌制十分钟。

    趁着这个功夫，把准备用到的食材都准备一下。

    肥一点的五花rou，切成石榴籽大小的颗粒，姜蒜切末，豆瓣酱剁成泥，芽菜淘洗后剁碎，再切点笋丁、泡椒丁、大葱段等配料。

    传统做法中，干烧鱼是不放盐的，咸味主要来源于豆瓣酱和芽菜。

    所谓的芽菜就是用盐腌渍的青菜类食材，类似于雪里蕻、梅菜等、萝卜缨等菜品，是川渝地区一年四季离不开的腌渍菜品。

    经典川式美食宜宾燃面，以及味道和口感不逊于梅菜扣rou的咸烧白等等，都离不开芽菜的加持。

    一切准备就绪，鱼也腌制得差不多了。

    开始制作。

    林旭将鱼身上的葱姜全都去掉，接着起锅烧油，油的量要稍稍多一些。

    等油烧到八成热时，下入鲤鱼。

    鲤鱼下进锅里后不用翻动，利用高温热油炸制，这样鲤鱼表面才会迅速炸干，不会破皮。