第326章 基础款干锅酱的做法！墩墩：跟妈咪玩游戏真的好累！ (第4/9页)

仔说道：

    “去下面打包一只烧鸡，再打包点卤味啥的。”

    “好嘞！”

    把师兄一家送走后，林旭回到厨房，打算趁着晚高峰还没来临的空档，做点干锅酱。

    干锅类菜品都离不开干锅酱。

    放了这种特制的酱料后，不仅会让干锅类菜品吃起来更美味，而且还能让菜品拥有非常浓郁的香味。

    干锅是流行于赣、湘、贵、川、滇等地区的一种烹饪方式，起源于农家的火塘。

    火塘是南方特有的一种烹饪、取暖、烧水等多功能合一的灶具。

    冬天寒冷，炒好的菜也凉的快，所以把菜放在火塘上围着吃，这样菜不凉了，人也不冷了。

    虽然干锅在各地都有流行，但把干锅这种菜式从农家火塘端到饭店的餐桌上的，是川菜厨师。

    确切的说是绵阳的川菜厨师。

    他们将菜品在灶上烹制完成，创造性的放在小锅里面，下面放微火炙着，让锅里始终冒着热气。

    为了区别于火锅，当时的厨师便根据这种菜锅里没汤没水的特点，称之为干锅。

    其实干锅并不是真的干，下面还是有很多红油的，这类菜越吃越香的原因也就在这里，那么多红油，能不香吗？

    再往后发展，干锅和火锅结合在一起，出现了先吃干锅类菜品再加汤涮菜的吃法。

    干锅大虾、干锅鸭头等菜品，就是这么发展起来的。

    在干锅发展的初期，是没有干锅酱的。

    厨师们发现熬得时间更久的菜品香味更浓，为了让菜一开始就美味，便琢磨出了干锅酱。

    酱的做法不复杂，就是红油豆瓣酱和豆豉、糍粑辣椒、香料放在一块儿长时间熬制，这样获得的酱料就被称为干锅酱。

    当然，这只是干