第376章 冬季必备的牛杂煲，一口下去暖暖和和，超过瘾！ (第4/9页)

浮沫一一打出来。

    等到锅里的水烧开，再煮几分钟，彻底没有浮沫才行。

    接着将锅里的牛杂全都捞出来，用温水再清洗一遍，尽可能的去除表面的杂质和污垢。

    处理完这些后，大家把各自要用的食材拿走，开始改刀准备做菜。

    “做牛杂煲时，牛杂切的可以随意点，不能太小，不能切丝，最好是块儿、段儿、片儿这三类。”

    郭卫东拿着牛肺改刀时，林旭也拿着菜刀，将牛肠切成了小段。

    旁边，袁德彪在小心的刮着牛舌的舌苔，为做炭烤牛舌做准备。

    而师兄谢保民则拿着一截生牛肠切成细丝后放在水中泡着，貌似又有了什么烹饪方面的新点子。

    至于其他总厨，也各忙各的。

    牛杂改刀完毕，郭卫东没有直接做，而是拿来一个小盆，开始调做牛杂煲要用的料汁。

    “今天准备的牛杂有点多，柱候酱差不多得这一勺，花生酱不能太多，多了腻，是柱候酱的一半就行，另外还要用到红腐乳，得四整块，另外再盛点腐乳的汤汁出来，增加煲的风味。”

    他依次往盆里放了柱候酱、花生酱、豆腐乳、还有一点点的磨豉酱和海鲜酱，后两种的量很少，只起到一点提鲜作用。

    全都放好后，再放一小把白砂糖，用勺子搅拌均匀。

    “要是在饭店里上这道菜，最好直接调成焖酱，这样用的时候直接用勺子盛就行了，不用再这么调制，耽误时间。”

    看到这里的时候，林旭就觉得，这张烹饪学习卡是省不了了。

    别的不说，光这个酱的调制，就是他做不来的。

    这类菜品的核心就在酱里面，量的多少和配比的不同，会让菜品的味道和口感南辕北辙。