第272章 手撕包菜好吃的诀窍！耿乙己，你又逃课了！ (第7/10页)



    因为这道菜，对火力的要求并不是很高。

    等拍摄设备准备好后，林旭从仓库里拿了一颗包菜，一小块偏肥一点的五花rou，以及大蒜、干辣椒和花椒。

    做手撕包菜的食材算是准备好了。

    家庭做的时候，也可以用猪油代替五花rou。

    “大家好我是林旭，今天应广大网友的要求，教大家做酒店热销菜品手撕包菜，下面开始介绍食材。”

    开始录制后，林旭就自动进入了教学状态。

    他详细解释了选料的原则，比如放蒜片能防止干辣椒和干花椒被炸糊，比如选五花rou是为了让菜品更香等等。

    解释完之后，开始制作。

    先把包菜最外面两层脏叶子撕掉，然后用菜刀在包菜上转着圈拍打几遍，这样包菜更容易分层。

    拍好后用刀将包菜切开，将包菜一片一片撕下来。

    “做包菜第一个小技巧出来了，包菜不用洗！”

    包菜在生长过程中，是先长最外面的几层叶子，然后再长里面的菜叶，跟白菜完全相反，所以不用清洗。

    在家做包菜之所以容易出汤，很大原因就是清洗造成的。

    至于菜叶子里面的农药是否过量之类的，你洗也没用，因为这玩意儿理论上来说是无法通过清水浸泡降低含量的。

    林旭详细解释了一下包菜不用清洗的原因。

    然后拿起一片菜叶子，用手将菜梗两侧的叶子撕下来放筐里，中间的菜梗放到一边。

    “第二个知识点来了啊，菜梗厚实不好熟，而且里面纤维比较多，所以要撕下来，这道菜的菜名来源就是这一步。”

    撕掉菜梗，只吃菜叶部分，这样才能快速炒熟，口