第272章 手撕包菜好吃的诀窍！耿乙己，你又逃课了！ (第9/10页)

包菜的苦味。

    一边翻炒一边讲解着这一步的要领。

    比如翻炒的间歇，要用炒勺不断的在菜叶子上拍打，加快水分的流失，让菜品熟得更快一些。

    等到菜叶子变软塌架的时候，将包菜叶子从锅里倒出来。

    锅里不用放油，将切好的五花rou倒进锅里慢慢煸炒，把rou中的油脂煸出来，这样做出来的菜吃着香，rou片也不腻了。

    饭店里基本上不会做纯素的菜品。

    做青菜之类的往往都会加点猪油或者一丁点儿切薄片的rou片进去，增加香味的同时，也能让菜品拥有更加丰腴的口感。

    很快，锅里的五花rou就煸出了不少油脂，rou片表面也变得焦黄。

    这时候，将拍扁的大蒜干辣椒段以及青花椒倒进锅里，用五花rou中煸出来的油脂进行煸炒。

    这一步要尽可能的多炒一会儿，等干辣椒的香味彻底炒出来了，再倒入包菜进行翻炒。

    包菜入锅后不能调味，否则依然会出汤。

    一直翻炒出包菜的香味后，这才开始调味。

    先顺着锅边淋入三分之一炒勺的蒸鱼豉油，翻炒几下后放入一小勺食盐。

    饭店里做的手撕包菜之所以好吃，秘密就在蒸鱼豉油上面。

    蒸鱼豉油有着比生抽更浓郁的豉香味和鲜味，放进包菜中，能让包菜有种淡淡的海鲜味，这不仅能增进食欲，同时也省去了放味精鸡精提鲜的步骤，让菜品吃起来更健康。

    调味过后，把包菜再翻炒三十秒，让调味料完全挂在菜叶上。

    接着舀一点香醋顺着锅边烹入，这是包菜好吃的另一个秘密所在了。

    烹入香醋后，会给菜品增香增鲜，让包菜吃起来更加鲜