第285章 一学就废的奶黄流心月饼，你真不试着做一下吗？ (第6/10页)

中的蜜薯粥喝完，将冻了一夜的流心馅拿出来，开始脱模。

    经过一夜冷冻。

    这些流心馅全都成了一个个小圆球。

    从模具中取出后，将这些小球放进铺着烘焙纸的托盘中，继续冷冻。

    流心馅里的白巧克力非常容易融化，所以在做的时候，要让这些小球时刻保持冷冻状态。

    其实用吉利丁片比白巧克力强，但流心效果不如白巧克力好，而且吉利丁片一旦过量就会做成果冻，馅心只有在加热时才会融化。

    这就完全失去了奶黄流心月饼的精髓。

    把一盘盘的小球放回到冷冻室后，林旭准备好食材，开始做奶黄馅，也就是月饼的第二层套娃。

    这个用料稍稍多一些，有过了筛子的低筋面粉和玉米淀粉以及奶粉，还有淡奶油、牛奶、细砂糖、蛋液、无盐黄油以及剩余的咸蛋黄。

    把大号炒锅洗净，反复滑锅后将锅里的油脂倒出来，然后把除咸蛋黄之外的所有食材都倒进锅里。

    做奶黄馅的时候，一定要确保锅底不粘。

    否则这一锅料全都会废掉。

    林旭之所以滑锅两次，就是为了防止因粘锅造成的糊底情况发生。

    所有食材都倒进去后，用木质锅铲不断在锅里搅动。

    刚开始这些食材跟稀粥一样，但随着温度的升高，锅里那些散发着浓郁奶香味的金黄色食材变得越来越粘稠。

    “做啥呢这是？三不粘么？”

    提着骑行头盔的魏乾走进厨房，看着林旭的cao作有些好奇：

    “大早上吃三不粘可有点腻啊，都是猪油和糖，一口下去胖三斤。”

    他这话让林旭反应过来，这奶黄馅还真跟三不粘有点相似。