第310章 节日来临，外地的网友组团进京打卡！大草原上的偶遇！ (第9/10页)

鸡泡进卤汤中，鸡皮会变得更加美观。

    麦芽糖水调好后，不能立即把鸡放进去浸泡，得先将鸡整一下，将鸡爪折进鸡的腹腔中，而鸡翅则塞进鸡脖子中。

    这样能有效节省卤汤锅里的空间。

    同时也能防止rou比较少的翅尖、鸡爪等部位煮烂，影响成品的卖相。

    而且把鸡腿鸡翅这么一折，整只鸡看起来就像个元宝一样，不仅卖相好，寓意也好。

    林旭三两下把一只鸡折好，冲徐新华说道：

    “你们开始折吧，这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿，泡好了捞出来过油炸，我先把卤汤弄好。”

    卤烧鸡用的鸡汤和卤虎皮鸡爪的汤很相似，唯一的区别就是卤烧鸡用糖少。

    烧鸡要求味道咸鲜稍有回甘，而虎皮鸡爪几乎能吃出甜味，所以要将糖的量减少，另外要增加八角、白芷等调味品的量，让烧鸡吃到八角的香味。

    除了这些之外，汤底依然要选用猪骨高汤，用高汤打底，做出来的烧鸡口感更加油润，香味也更浓。

    要换成清水，rou的口感就会柴很多。

    第一次做卤汤，香料的用量要比正常量高两到三倍。

    林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。

    用清水把这盆香料清洗后浸泡一下，随后放入夹层锅中，这会儿夹层锅里已经放了大半锅猪骨高汤，香味浓郁。

    下入香料后，再放入一小筐干辣椒和两包食盐。

    接着，开始熬煮。

    想要卤汤好，就得先把卤汤的香味给熬出来，熬的时候还要放猪油、葱油、生姜汁增加香味。

    这种卤汤因为要长时