第357章 先炸后焖少加水，最美不过青鱼尾！陈总厨，我好想你！ (第6/11页)

。

    这会儿开的是小火，所以不用担心锅底会糊，等生抽的豉香味儿爆出来，顺着锅边淋入猪骨高汤。

    汤不用太多，跟鱼rou齐平就行。

    这一步除了猪骨高汤之外，也可以提前把青鱼的脑袋和鱼骨熬成高汤加进去，鲜味会更加浓郁。

    不过鱼骨高汤的熬制需要太长时间，而烧划水的价格太高，不会有太多客人点，林旭不打算在店里上新，所以就没有准备。

    当然了，这种菜虽然不上新，但接受预定。

    那些不差钱的顾客想尝尝鲜，店里绝对能够满足要求。

    高汤煮开后，林旭开始调味。

    生抽中含有盐分，所以不需要加太多盐，半小勺就行，加进去纯粹是为了提一下鲜味。

    食盐放完，林旭往里面加了大约一汤勺的白砂糖。

    盐可以少点，但糖不能少，不然就失去了本帮菜的精髓。

    接着再放半汤勺老抽。

    放了老抽，才有浓油赤酱的感觉。

    为了让菜品的卖相更好，林旭又放了大半勺提前做好的糖色。

    跟家庭做菜时随做随炒糖色不同，饭店里更喜欢提前把糖色一次炒出来，用的时候直接用勺子舀就行了。

    这样更节省时间，更有效率。

    盖上锅盖，小火焖十分钟左右。

    楼上的宴会厅里，人差不多已经到齐，沈老太太抱着墩墩，跟韩济同两口子以及家里其他人坐在一起。

    陈燕原本也想凑在这里的。

    但看到老爸老妈都在，为了防止被催婚，便跟曾晓琪窦雯静等人凑成了一桌。

    “你是大老板，又是林老板的亲戚，咋跑我们这桌上了？”

    “这不是怕被催婚嘛……媛媛，媛媛，过来