第261章 咔咔脆的锅包rou，完全不够吃啊！ (第3/10页)

 “大豆油！”

    既然要做东北菜，那自然得用东北人常吃的大豆油了，这样做出来的锅包rou，才是东北正版。

    等油热的时候，林旭将泡好的土豆淀粉端过来。

    做锅包rou这道菜时，不能用常用的玉米淀粉或者红薯淀粉，而是要用东北常见的土豆淀粉。

    这样做出来的锅包rou才酥脆可口，炸出来的色泽也更加漂亮诱人。

    倒掉表面多余的水分后，里面洁白的淀粉拍起来跟砖头一样硬，但用手一挖又能挖动，甚至在倾倒的时候还能缓缓流淌。

    将这些淀粉倒进腌rou的盆里，再淋入半勺食用油。

    这是让rou片发酥用的，不能不加。

    放入油脂后，先把半流质的淀粉用手抓拌一下，把油脂拌进去，接着再跟rou片混合均匀，让每一片里脊rou都挂满洁白的淀粉。

    油温七成热，开始往锅里下rou片。

    下的时候也有讲究，不能提溜着rou片就往里扔，得先提着rou片的一角，在盆里的淀粉糊上来回抹几下，正翻面都抹匀。

    这样做的目的是让rou片完全舒展开，使得炸出来显得rou片更大，看起来更排场。

    另外也是为了把表面的淀粉糊刮匀，这样炸出来的rou片更均匀，不会出现一大团淀粉糊黏在一起的情况。

    两边都抹匀后，提着rou片缓缓放进油锅中。

    不要往锅里丢，而是提着rou片先把下半截炸一下，随即再将rou片丢进去，这样能够有效防止rou片下进油锅里后卷在一起。

    咱老东北吃饭，别的不讲究，排场是要足的。

    要是炸出来的rou抽抽巴巴的，那看着就磕碜，端上桌也没面子。

    必须要让每一片rou都完全舒展开，用筷子