第261章 咔咔脆的锅包rou，完全不够吃啊！ (第6/10页)

的残渣沉淀，导致做出来的锅包rou上有黑星，影响菜品的卖相。

    所以最好的办法就是重新换锅重新加油，完全杜绝有黑星的可能。

    锅里重新加入一勺豆油，等油热的时候将切好的葱姜丝和香菜梗散落的洒在炸好的rou片上。

    油烧热，放入蒜片爆香。

    接着倒入调好的糖醋汁，开大火烧开。

    刚倒进锅里，酸香味儿就直接升腾而起。

    用勺子搅动着锅里的料汁大火熬制，一直熬到锅里有小泡出现的时候，说明白糖已经全部熬化，醋也已经熬香。

    倒入炸好的rou片，用小翻勺快速翻动，让料汁均匀的挂在rou片上。

    调料汁时放的那点老抽，让料汁多了一抹金色，此时挂在rou片上，让rou片看起来金黄明亮。

    翻匀后出锅。

    这会儿不能停留，不然酸味儿挥发完毕，这道菜的精髓也就没了。

    端着炒锅快速离开灶头，旁边已经摆好了好几个盘子。

    林旭用勺子舀着锅里散发着酸香味儿的rou片盛到盘子里，盛好一盘就催着上菜。

    锅包rou的精髓就是上桌后，白醋的酸味儿还会冲到围坐在桌前的食客，让人还没吃就感受到这道菜那浓郁的酸味。

    等吃的时候，酸味反而会轻一些，倒是rou片的脆和甜味让人印象深刻。

    rou片吃完，淡淡的咸味才显现出来，嘴里因为酸甜带来的油腻感会被咸味冲淡不少，让人忍不住就想再来一片。

    “嚯，这一锅真没少做，楼上包房一桌一盘还有富余呢，等会儿咱后厨也尝尝老板的手艺……”

    魏乾正说着，就听到门口传来了一阵嘁嘁喳喳的声音：

    “哇，这锅包rou真好吃啊！