第242章 肘子的上流做法水晶肘子！试营业，生意爆了！ (第4/9页)

的rou吃着更香。”

    见到车仔剔骨头的手法比较笨拙，林旭说道：

    “在肘子rou最薄的地方下刀，刀刃贴着骨头切进去，接着顺骨头把筋膜切断，这样就把骨头剔出来了。”

    这一幕看得旁边几个上早班的帮厨满脸羡慕。

    真不愧是林记的一号员工啊，老板居然亲自教他剔骨，只要这家伙不跳槽，当厨师长已经是板上钉钉的事儿了。

    唉！

    真是羡慕啊。

    把所有肘子的骨头全部剔出来后，跟猪皮一块儿放进汤桶中，接着加入半锅清水，放入一些料酒，开始焯水。

    做水晶肘子，这一步不能少。

    只有把rou中的血水全都煮出来，做出来的肘子才色泽洁净，口感清凉劲道。

    等锅里的温度上来，水面上就有浮沫漂了起来。

    林旭拿着勺子站在灶台前，慢慢打着浮沫，一直等锅里的水彻底烧开，浮沫才逐渐变少。

    十分钟后，把锅里已经煮透的猪皮捞出来清洗。

    至于肘子需要再煮一会儿，等肘子彻底焯透才能出锅。

    猪皮清洗干净，将反面用刀刮一下，尽可能去掉猪皮上残留的油脂，否则会影响菜品的卖相，严重了甚至还会有rou汤不凝固的尴尬情况发生。

    所有rou皮都清洗干净后，用菜刀切成细丝。

    切好之后放在一边备用。

    这时候锅里的肘子已经煮得差不多了，用筷子一扎没有血水渗出，就用漏勺将肘子和rou全部捞出来。

    捞出来后把锅里的rou汤重新烧开，将切成丝的rou皮倒进去二次焯水。

    这样猪皮更加洁净，做出来的水晶肘子颜值更高。

    重新焯水后，把猪皮捞出冲洗一遍，放在一边备用。

    接下来，林旭将骨头