第345章 向金钱势力低头！鱼鳞冻晶莹剔透的诀窍！ (第5/10页)

制。

    趁着腌制的功夫，他又准备了一些配菜。

    黄瓜洗净先切成条，再将黄瓜籽去掉，只要黄瓜脆嫩的果rou部分。

    将这些黄瓜条切成四五厘米长的段，放进小盆里。

    然后从腌制爽口泡菜的坛子里，捞一些酸甜味儿的萝卜出来，同样改刀成黄瓜条大小。

    改刀完毕放在黄瓜条上面。

    等会儿把鱼肝烫好摆在上面，就可以淋油浇汁了。

    油淋鱼肝这道菜算是一道凉拌菜，就是把鱼肝烫到断生，再浇上特制的料汁，整道菜就算是做成了。

    鱼肠和鱼肝收拾好，林旭拿了一些鱼鳔过来，挨个儿用刀放气，架上炒锅开始烧水。

    鱼鳔有腥味，所以需要烧水烫一下。

    但烫的时间不能太久，基本上入锅就得赶紧捞出来，否则鱼鳔烫老了，就会失去脆嫩的口感，变得跟皮筋儿一样。

    水开后，往锅里加入一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。

    做完这一步，关火。

    等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。

    鱼肝太嫩，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。

    灶上的火不能太大，大概微小火就行。

    免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。

    这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。

    大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫出现时，就说明鱼肝已经煮好。

    捞出来