第253章 沈国富：好奇怪，今天厨房居然一直做我喜欢吃的菜！ (第9/10页)

菜品指望不上你，这种清新小菜对你来说难度不大吧？”

    “你狗日的不挖苦人会死啊？”

    邱振华在谢保民腿上轻轻踢了一下，随即拿着铁棍山药到旁边的灶台上收拾去了。

    而这时候车仔已经收拾完了泥鳅，便站在邱振华身边，打算偷偷学点手艺。

    猪腰子抓洗两遍，将里面的血水和腥臊味洗一下。

    捞出来后，把打好花刀的猪腰盛在大漏勺中，用手稍稍挤压，去掉多余的水分，接着放进盆里，开始腌制。

    盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一点点干淀粉，抓拌均匀后进行腌制。

    放淀粉的目的是为了锁住猪腰中的水分，这样口感更加嫩滑，吃起来也会更加美味。

    趁着腌制的时间，谢保民又调了个料汁。

    碗中放入食盐、白糖、生抽、葱花、胡椒粉和一点点玉米淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。

    “这两种料感觉几乎一样啊，为什么要分两次使用呢？”

    林旭有些好奇。

    在腌制时直接一步到位放好不就行了吗？

    谢保民笑着说道：

    “这不行的，一次性放够的话，料汁的水分太多，会影响腰花的成型。而且在锅里温度最高时倒入料汁，也有降温让腰花更嫩的作用。”

    烹制爆炒腰花，锅里的油温高达八成以上，这种高温会让腰花快速成熟的同时，也会大幅度降低腰花中的水分。

    为了防止做出来腰花没有软嫩的口感，腰花刚在锅里成型，就需要赶紧倒入料汁进行降温，同时让料汁裹在腰花表面。

    裹好后立即出锅，丝毫不拖泥带水