第278章 软烧类的天花板软烧鸡糕！新的支线任务！ (第9/10页)

一半猪油，调成小火，开始切鸡糕。

    晾凉了的鸡糕质地会稍稍便硬一些，相对来说更好切。

    用菜刀将鸡糕切成七八毫米厚的菱形片，切好后盛在大漏勺中。

    这会儿锅里的油温也稍稍上来了一些，差不多有三成热左右，戴建利将漏勺整个浸在油锅中，鸡糕表面逐渐出现了一些密集小泡。

    跟芙蓉鸡片一样，这些鸡糕炸制的时候也得使用温油，这样才能最大限度的保持鸡糕的鲜嫩。

    林旭记得过去老妈做软烧豆腐的时候也有过油的步骤。

    没想到这软烧鸡糕也是同样的cao作。

    真就把鸡糕当成豆腐来做呗。

    鸡糕过油的时间不用太长，主要是让表面稍稍收紧一些，这样在烧制的过程中就不容易散成一团了。

    炸好的鸡糕捞出来直接放进温水中浸泡，去除多余的油脂。

    将锅里的油倒出来，重新放入一小块猪油，油化开放入几颗花椒炸一下，出香味后捞出来，放入葱丝，再将鸡糕捞出来放进锅里。

    不翻炒，而是直接顺着锅边淋入一大勺浓鸡汤，接着开始调味，放入食盐、白糖、胡椒粉以及一点点白酱油。

    大火烧开，再小火煨一下，让汤汁完全浸入到鸡糕中。

    最后勾一点点水淀粉，淋入一点鸡油，出锅装盘。

    整个烧制过程不复杂，但要足够小心，因为这些鸡糕非常嫩，动作稍微大点就有可能散开，变成一堆糊糊。

    出锅后戴建利看着林旭问道：

    “咋样兄弟？学会了吗？”

    “差不多了，今天我回去打算好好练习一下，要是有啥不懂的，再向您请教啊戴总厨。”

    “客气了兄弟，有啥直接问，咱兄