食全食美 第197节 (第5/5页)

得了。

    至于菜嘛，现在似乎大家都默认了主菜由师家好味提供。

    师雁行没往外推。

    一来这买卖大半是由她自己出面揽回来的，最露脸的活儿自然该她。

    二来包括王江在内，诸多同行们做菜大多墨守成规，多年来并无多少创新之举，用来应对潘夫人难免力有不怠。

    还有六天，时间足够了。

    主菜的数量不能太多，不然会压得其他菜品暗淡无光，也不能凸显主菜的超群。

    而主菜又不能太过单薄，否则会有绿叶盖红花之感。

    师雁行思来想去，定了一个除当初帮助苏北海招待京城来的钦差们吃过之外，再没有公开过的佛跳墙。

    这菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹饪之道的人，一眼看了也知其名贵，用来做主菜再适合不过。

    第二道主菜定了一个汤，九丝汤。

    突然单独提起九丝汤来，大部分人可能不知道究竟是什么。

    但是另一道由它简化而来的名菜后世人肯定耳熟能详：

    大煮干丝。

    九丝汤是乾隆年间的名菜，所谓九丝，一般指鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、蘑菇丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝。

    而比较过分一点的，还会根据个人喜好加入海参，鱼翅，燕窝等更加名贵的食材。

    奈何淮扬菜素来以低调为主，这道菜明显违背其宗旨。

    况且上行下效，见上面的人喜欢，下面的人自然就越加过分。

    好好一道菜，最后偏偏弄得民不聊生。

    所以后来随着时间的流逝，就渐渐被简化为以豆制品为原材料的大煮干丝。

    这道菜最大的特点就是鲜，可以说成败几乎完全取决于汤底。

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