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活的主动过来找活儿干了。

    新鲜的鲦鱼离了水就会变质，上岸之后就要立刻用粗盐撒一层腌起来，这也是为什么白春笙要派谢篁过去监工的主要原因，螃蟹精虽然脑子一根筋，但是他答应了你的事情就一定会做到，说撒一斤盐，绝对不会只撒八两，有他看着，那些跟船的伙计也不敢偷工减料。

    果然，运回来的鲦鱼没有多少变质腐烂的，将压坏的鲦鱼挑出来丢掉，剩下的拿出来剖开，取出内脏，去掉鱼鳃，要做熏鱼干，鲦鱼的鱼鳞一定不能破坏掉，因为那层鱼鳞腌制烘烤后，会变得口味非常独特，也是鲦鱼身上除了背rou之外最好吃的部分。

    处理好的鲦鱼，先沥水阴干，然后再撒一层盐，放在巨大的陶缸里，一层一层码放好，最上面压几块重重的鹅卵石，腌制两日后，取出来，放在竹匾上暴晒两日，等到里外都晒干之后，取一些松枝熏制到两面金黄，在通风处晾干之后，便可以保存起来了。

    上辈子白春笙最喜欢吃的一道下酒菜，就是这样的熏白鲦了，用农家自制的豆瓣酱、干辣椒、大蒜瓣和菜籽油之类的蒸熟了之后，嚼劲十足，又香又辣，十分下饭。拿来喝酒，他能喝一斤五十二度的老窖！

    哪像现在，几杯甜滋滋的果酒就能把他这纯爷们给放倒了……简直是他们夜宵界的耻辱啊！！！

    “掌柜的，这是剩下的银子。”采买的鲦鱼卸货后，谢篁将剩下的几十两银子还给白春笙。

    “给！出差补助！”白春笙从钱袋子里摸出一块约莫五两重的银子丢到他怀里，“天气热，最近鸡蛋难买，回头你去下面养鸭子的农人家里买些鸭蛋回来，我给你腌咸鸭蛋吃，咸