第三百七十四章 让人意外的客人 (第7/8页)

地面上，白启云立刻就进入了厨师的状态之中。

    之前在书籍上看来的那些菜谱，是时候尝试一下了。

    长青宴之中的纯素其实并不是传统意义上的素炒青菜，而是以素代rou。

    用素菜体现出rou的口感，这才是这些菜式能被选做长青宴一部分的理由。

    “蘑菇，冬瓜，土豆...”

    白启云清点着厨房内还有的原材料，所幸最需要的几种他这里都有。

    甘雨的忌讳白启云大致了解，别说rou沫，那是就连一丁点荤油都是不能沾的。

    所以原本的菜式中，所需要用到的鸡蛋和鸭蛋的也就直接pass掉了。

    原本他还想试着做一下赛螃蟹的，不过需要用到蛋类，也就没办法了。

    因为只需要给甘雨一个人做午餐，所以白启云并不是太在乎程序上的繁琐与否。

    第一道菜他决定做‘素炸羊rou串’。

    原材料首选肯定是蘑菇，而且还是特挑过的猴头菇。

    这种蘑菇在处理过后会有一种极其贴近真实rou类的口感，再加上植物本身的纤维，使其在口腔里嚼动的时候会散发出一种奇异的香味。

    不过蘑菇终究是蘑菇，与真正的rou类相比，它会缺少油脂的香气，而且从蕴含的水分和味道上都有细微的差别。

    而这，才是真正决定素菜能否做得像rou的关键。

    为了弥补这几个缺点，素炸羊rou串会通过油炸面糊增香，使其贴近rou香。

    再加上油炸的本身会榨干食材的水分，使其进一步还原rou类的口感。