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、油酥和馅料。

    但想要做得好，却需要技术。

    简言擅长中式糕点，比西式甜点还要擅长。

    毕竟，一个打小就在做，一个是长大了才开始做。

    而且，对比西式甜点，传统的中式糕点才是她的最爱。

    手艺是打小就练出来的，想做不好都难。

    和好的水油皮将油酥包住，小巧的擀面杖在她手里像是活了一般，将油皮擀平、折叠，再擀成一张大圆皮后再折叠，拿手揪出一个个剂子。

    这些剂子擀成圆皮后往里包上新鲜的豆沙馅、笋定馅、辣口的咸菜馅料等等。

    然后捏着油皮挽成花型。

    海棠酥的重点是下油锅，做得好不好主要是看这一步。

    大部分糕点师在做海棠酥时都会用淋油起酥法，一是方便快捷省时间，二是容易控制温度和时间，避免了在油锅里出现温度过高或者是时间过长而炸糊的情况。

    不过，这种方法虽然好掌控，但炸出来的海棠酥因为起酥效果没有直接下锅炸出来的酥脆可口，味道是真不怎么样。

    遇见那种淋油都马马虎虎对付着过去的糕点师制作出来的海棠酥，口感那叫一个一言难尽。

    简言曾经就吃过一次，整个海棠酥的口感和死面的口感差不多，不酥不脆不香吃起来和嚼棉花差不多。

    那家店还是老字号，后来因为贩卖的糕点越来越难吃，老字号倒闭了。

    所以说，想要赚钱就不要糊弄顾客的嘴，谁的钱都不是刮大风来的，没这样糟蹋的。

    食客是这个世界上最可爱的人，也是最苛刻的人。

    你店里的东西好吃，那我就多光顾几次，吃厌了为止。

    不好吃·