第262章 (第2/3页)

了。

    两个汉子皮糙rou厚，辣椒都奈何他们不得。

    立秋后，不仅仅是谢栗家，村子里的其它人也开始忙着摘辣椒。

    为的就是做辣椒酱。

    蜀郡吃辣椒的时间长，关于辣椒的做法更是多不胜数。

    村里人最常吃的，就是豆瓣酱。

    以辣椒为主，豆瓣为辅，摘回来的新鲜辣椒，洗干净后晾干水份，然后用刀剁碎。

    这一步不能吃辣的别轻易尝试，容易被送走。

    在秦家剁辣椒的活自然也是王叔两父子干。

    剁碎的辣椒加入提前用白酒泡过的霉豆瓣，再在里面加入生姜沫、花椒面、五香粉等。

    除了辣椒和盐和豆瓣外，另外加什么东西没有特定的标准。

    每家每户的做法也不尽相同，谢栗更喜欢在里面加一些整颗的花椒，更香，也更麻。

    做豆瓣酱盐量要把握好，要是盐巴没有下后，豆瓣酱就会酸会臭，直接失败。

    下多了呢就会太咸。

    而有些拿不准量的人，为了怕坏，就会下多多的盐，保证不会坏。

    但是太咸也会影响味道。

    谢栗做豆瓣酱的手艺是跟大崖村的谷婆婆学的，是谷也是孤，丈夫去世，儿女皆亡，只她一人生活。

    谷婆婆家就在山脚下，谢栗经常上山砍柴，一来二去的也就认识了，谷婆婆别的都一般，就做豆瓣酱的手艺一绝。

    整个大崖村的人做的豆瓣酱，都没有她做的好吃，可谷婆婆有她自己的性格，谁来问都不说。

    这是她家的秘方。

    不过最后她告诉了谢栗，作为回报，谢栗挖了个坑把她埋了。

    搅拌好的辣椒还不能算是辣椒酱，得放到太阳底下晒，晒干水份后，再收进坛子里，密封保存。