第368章 最适合冷天吃的两道下饭菜爆炒鸡杂和沸腾鸡肝！ (第5/9页)



    林旭问道：

    “是不是把鸡关节处的筋膜全都砸断了，所以鸡rou才会这样？”

    “对，砸断筋膜，不仅更方便腌制入味，而且蒸的时候，鸡rou也不会因为筋膜受热而抽搐。”

    谢保民挨个儿把所有鸡全都砸一遍。

    接着便拿起剪刀，小心把鸡的脊骨剪掉。

    “这上面没啥rou，蒸的时候不容易蒸透，所以趁着这会儿先取下来，顺便把脊骨两侧的鸡肺也清理出来。”

    鸡身上几乎全身都能吃，但唯独鸡肺需要清理出来。

    因为这里面满是鸡呼吸的脏东西，吃了对身体不好。

    他一边忙活一边给林旭讲着：

    “饭店里可不会这么做，因为脊骨支蓬着显得rou多，不过要留的话，两侧的脊椎都要砍几刀，否则鸡会抽筋变形。”

    “师兄，传统做法不去骨吗？”

    “不去，刚不是给你说了嘛，他们连脊骨都舍不得去掉，更别说其它骨头了。也就涉外饭店里，因为老外吃骨头不利索，同时也觉得不文雅，所以蒸好后要多一个去骨的过程，这样做出来的鸡可以切块装盘，吃起来比较方便。”

    师兄弟俩拿着剪刀，将鸡的脊骨挨个儿剪下来，再将腹腔里的一些小骨头拆出来，接着开始清洗。

    刚刚砸的时候，一些rou厚的地方已经冒了血水，所以这会儿需要清洗一下，顺便将鸡皮也搓一边。

    洗净后用厨房纸擦干表面水分，开始腌制。

    鸡rou腌制的料很简单，谢保民拿着一个小盆，开始用汤勺往里面盛要用的腌料。

    五香粉一汤勺，干姜粉一汤勺，胡椒粉半汤勺，食盐两勺，白糖半勺，花椒面半勺，搅拌均匀，涂抹到鸡身上，里外都涂抹。

    涂抹好找一个深一