第347章 超级美味的酸菜鱼做法！老尹，你采风回来了？ (第2/10页)

钓鱼台国宾馆十八号楼的行政总厨戴建利，以及林记美食创始人林旭。”

    镜头一转，穿着厨师服的林旭和戴建利冲镜头招了招手。

    戴建利介绍了一下酸菜鱼的起源发展和如今多种多样的酸菜鱼类型。

    介绍完毕后，他开始介绍今天要用的食材。

    “今天用的是草鱼，这是比较常见的鱼类菜品，用草鱼建议大家选用三斤左右的鱼，否则小刺太多，容易卡到喉咙。”

    说完草鱼他又开始介绍酸菜。

    这道菜中，酸菜既是主料，同时还肩负着调味的功能。

    酸菜要求脆嫩爽口，开胃下饭，为了增加菜品的酸度，需要在里面放入一些酸萝卜，这能让酸香味更加柔和。

    除了酸味之外，还要用到泡椒和野山椒。

    野山椒需要剁碎，爆料头时候使用。

    而红泡椒则需要切段，出锅之后再放，放完泼上热油，能够增加菜品的酸辣味儿。

    介绍到这里时，戴建利说道：

    “如果特别喜欢吃辣的朋友，也可以把野山椒换成黄灯笼椒，那个辣度更强，吃起来更过瘾。”

    食材配料全都介绍一遍后，开始改刀制作。

    戴建利拿着草鱼翻过来，在鱼头下面一点的位置刮一下，将下面的鱼鳞都刮掉，接着用刀尖对准中间的部位向下一扎，鱼血就涌了出来。

    双手抓着鱼，将血全都滴落在水池中，然后再去鳞。

    “鱼的腥味主要来自鱼身表面的黏液、腹腔内的黑膜、鱼牙、鱼血，所以杀鱼前要放血，从这个位置可以直接戳破心脏，放血更彻底，鱼rou也更嫩白。”

    戴建利放血时也没