第347章 超级美味的酸菜鱼做法！老尹，你采风回来了？ (第3/10页)

事先说明，鲜血涌出来时，把旁边站着的曾晓琪吓了一跳。

    过去虽然宰杀鱼类也有放血的步骤，但都事先提醒了。

    摄影师会专门凑过来拍一下特写，把入刀的位置拍出来。

    但现在，他一声不响就把鱼血放了，刮鱼鳞时才慢条斯理的讲述放血的要领，音画不同步了啊喂！

    林旭笑了笑，戴总厨做菜不喜欢讲解。

    这会儿是已经算是超常发挥了。

    要想听讲解，还得是学院派的郭卫东，看他做菜就像是一场别开生面的烹饪课一样，不仅有各种烹饪小技巧，还有不少横向知识。

    一道菜做完，基本上就已经掌握了整個味型的烹制要领。

    去鳞去鳃去内脏后，将草鱼表面的黏液刮一下，然后拿着菜刀从鱼尾处下刀，贴着脊骨往前片，一直片到头骨裂开，整条鱼变成两瓣。

    接着再把另一半也劈开，整根鱼脊骨就完全被剔了出来。

    先把两侧的鱼头分别切下来，去掉腥味比较重的鱼牙扔掉，再将鱼头从鱼鳃的部位分成两半，最后将肋刺剔下来。

    整条草鱼彻底彻底做到了骨rou分离。

    将鱼的脊骨剁成四五厘米长的段，再将肋刺也剁一下，和鱼头一块装进盆里，放在水龙头下面冲洗。

    趁着这个功夫，将鱼rou斜刀片成大片。

    鱼片不能太厚，大概三毫米左右就行，这样能将里面的乱刺切断，吃的时候就不会卡到喉咙了。

    把鱼片切好盛到盆里，放入两小勺食盐抓拌一分钟，抓到略微粘稠起胶时加入清水淘洗干净。

    这是为了去除鱼rou中的腥味，同时也让鱼rou口感更嫩滑。