第347章 超级美味的酸菜鱼做法！老尹，你采风回来了？ (第4/10页)


    洗净后把表面水分用厨房纸擦干，开始腌制。

    一点点食盐、半小勺胡椒粉、一炒勺葱姜水，一点点绵白糖。

    放进去后用手顺着同一个方向搅拌，让鱼rou起胶上劲儿，这样口感才嫩滑，同时鱼rou的腥味也会彻底降低。

    等到葱姜水全打进去后，打入一个鸡蛋清，抓入一把浸泡过的土豆淀粉，拌匀。

    最后淋入一些食用油，封油护浆。

    这会儿骨头鱼骨也已经浸泡得差不多了，捞出来加食盐抓洗一会儿，同样控干水分。

    鱼处理好后开始处理酸菜。

    把酸菜一片片剥开，叠放在一起切小段。

    酸萝卜切成条，泡姜切丝，泡野山椒剁碎，大蒜拍扁。

    把这几种食材放在一起，最后再将红泡椒切成小段，准备工作就已经告一段落。

    这些步骤对林旭来说是不难的。

    不过他看得却很认真，因为从这些处理食材的细节上，能看出一个厨师的职业素养和基本功。

    “做酸菜鱼的酸菜，一定要焯水，不然酸味可能还好，但咸味是绝对过重的，当你觉得酸菜鱼的酸菜没法吃，那就说明这道菜不合格。标准的酸菜鱼，鱼有多好吃，酸菜就得有多美味！”

    焯水？

    这个步骤就有点超出林旭的想象了。

    趁着戴建利烧水的功夫，他好奇的问道：

    “戴总厨，要是焯水之后酸味变淡怎么办？”

    戴建利指了指旁边放着的白醋：

    “烹制的时候加白醋，用白醋出酸香。”

    懂了，又学会一招。

    不远处，在监视器前看录制效果的甄文