第353章 一拆就毁的拆烩鲢鱼头！又是被系统套路的一天啊！ (第5/10页)

面一层薄薄的皮相连。

    此时拆的时候要万分小心，否则鱼头就破了相。

    谢保民对这道菜很有经验，拆得很快，一些有筋膜组织的骨头，还会事先把筋膜切断，防止带出里面的结缔组织破坏卖相。

    “师弟，看着咋样？”

    “挺解压的。”

    谢保民：？？？？？？

    这是教你技法呢，你当这是网上的解压视频啊？

    不过这种菜一遍两遍根本学不到什么，也就是看个热闹，不拆个三十五个鱼头，是根本摸不清鱼头内部构造的。

    至于想学到拆骨的精髓，大概需要八年到十年左右的时间。

    林旭好奇的问道：

    “师兄，这么一道复杂的菜，一份得卖多少钱啊？”

    “有便宜有贵的，像六号楼好几千一份，而且还得预定，一天只做一两份，多了不做。别的淮扬菜馆也都不便宜，反正在外面吃的话，低于一千就别尝试，否则有多期待，就有多失望。”

    能把拆烩鲢鱼头做好吃的厨师，至少也得是饭店的总厨或者厨师长。

    这样的人出手，能卖便宜了吗？

    很快，鱼头内部的骨头已经拆完，谢保民拿着一个大盘子扣在鱼头上，双手托着一翻，放到桌上后把盘子拿开，鱼头就被翻了个面。

    此时这鱼头像是xiele气的气球一样，软趴趴的颤巍巍的，但鱼皮挺完整，没有一点破相。

    里面的骨头拆完后，得翻过来拆正面，也就是鱼头表面的一些骨头。

    比如鱼嘴附近的唇骨、眼眶骨、腮盖等等，全都是需要从正面来拆。

    拆正面的骨头，就得从鱼头