第326章 基础款干锅酱的做法！墩墩：跟妈咪玩游戏真的好累！ (第6/9页)

小茴香和孜然粒，这些香料全都准备妥当后，林旭又根据豆瓣酱和糍粑辣椒的量，拿了几个罗汉果过来。

    罗汉果是干锅酱中必不可少的配料。

    这款大多数用来泡茶喝的香料能给干锅酱中带来甜丝丝的味道，不仅能够中和辣味，同时也有提鲜的作用。

    灶上放上炒锅，开小火，不等锅热就将所有香料放进去，罗汉果个头比较大，需要掰碎。

    用小火干炒的方式把香料的香味慢慢焙出来。

    接着将这些香料倒进研磨机中，全部碾碎成大颗粒的粉末状。

    最后再准备一些提味用的姜蒜末，所有材料就准备妥当了。

    林旭架上大号炒锅，开始做干锅酱。

    因为是做酱料，所以要将炒锅反复滑几次，避免出现粘锅的可能。

    滑锅后放入小半盆料油，再放入两大勺猪油。

    今天准备的酱料比较多，差不多能做两百份干锅花菜，所以油脂的用量也相对夸张一些。

    油温三成热，将搅碎的豆瓣酱分次倒入锅里。

    豆瓣酱太多，一次性全倒锅里的话，油脂会淤出来，要分次倒入，让豆瓣酱和锅里的料油充分融合。

    全都放下去后，小火慢熬。

    这一步不能急，得慢慢熬，一定要把豆瓣酱中的红油和两种豆豉的香味全都熬出来，这样才能进行下一步cao作。

    这个过程很慢，大概持续了二十分钟左右，锅里的豆瓣酱才算是彻底熬好，熬得甚至都有了干香的感觉。

    到了程度后，倒入准备好的糍粑辣椒，继续熬制。

    糍粑辣椒中已经吸满了水分，刚入锅就升腾起了一股水蒸气，豆瓣酱和辣椒中相对冲的味道，会随着水蒸气飘出来，这会让酱料的香味更醇厚。

    本来干锅酱就