第322章 丰收的喜悦，就得用荷花酥来表达！儿砸，来抽奖啦！ (第3/10页)

蛋取蛋黄部分，和黄油糖粉奶粉一起搅打成粘稠的糊状。

    搅打要一定要到位，让糖粉、奶油、奶粉充分融化，同时也要将蛋黄充分搅散。

    黄油和蛋黄的颜色能让馅心具有荷花花蕊相近的颜色，不过想要更接近真实的状态，还需要放入椰丝。

    椰丝能够增加馅料的粘稠度，同时那些白色的椰丝会让馅心看起来更加接近花蕊。

    放了椰丝搅拌拌匀，小心揉成团，再分成一个个大约20克左右的小剂子并揉搓成圆球。

    为了防止融化，揉搓成小球后需要在冰箱冷冻室里放着。

    馅心做好，就该做荷花的面皮了。

    荷花的面皮分为水油皮和油酥，把油酥用水油皮包起来反复折叠，就会出现荷花花瓣层层叠叠的效果。

    这是做酥皮的通用步骤，几乎所有中式点心，只要有酥皮，就得用这种手法来做。

    相对于普通的酥皮来说，荷花酥的面皮还需要放色素，调成荷花那种粉色，看起来更仿真。

    色素的选择有很多种，可以选更稳定的人工色素，也可以用红曲米粉这种天然色素。

    林旭用的是红曲米粉，这种颜色被面粉稀释后，能呈现出漂亮的浅粉色。

    盆里放入低筋面粉，再放入适量猪油和糖粉，最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒进盆里，加温水和成软硬适中的面团。

    做酥皮的步骤在中式糕点制作中被称为开酥。

    凡是开酥，都少不了猪油。

    甚至可以说，中式点心中“酥”的主要来源就是猪油，没有猪油，酥皮点心将会消失一大半。

    虽然也有些烘焙师嫌弃