第260章 帮我转告Lucy，我很想她！锅包rou好吃的秘诀！ (第9/11页)


    “有泡好的土豆淀粉吗？”

    “有啊，现在店里每餐之前都会泡一点，防止突然要做挂糊类的菜来不及，看你这样子，是准备做啥新菜了？”

    林旭笑着说道：

    “也不是啥新菜，就是做道锅包rou而已。”

    锅包rou这道菜需要用土豆淀粉，而且还必须是泡透了的土豆淀粉。

    把土豆淀粉在水中泡透沉淀后，将上面多余的清水倒出来，这就是做锅包rou最好的淀粉糊了。

    林旭去冷库了拿了一些里脊rou过来。

    既然要做新菜，那肯定每个包房都上一份让大家尝尝的。

    标准的锅包rou一盘要十八片rou，而且片也要足够大，做一份锅包rou差不多要用一斤里脊rou。

    从rou的用量上就能看出来，东北人的豪爽大气是刻在骨子里的。

    麻利的把里脊rou的筋膜去掉，接着平放在案板上，顶丝切成六七毫米的厚片。

    做锅包rou的rou片要足够厚，这样才能吃出外脆里嫩的口感，要是rou片太薄，rou片在炸制的时候容易炸透，吃起来又干又硬。

    “做锅包rou都需要啥调料？用不用橙汁和番茄酱？”

    魏乾好奇的凑过来问了一句。

    林旭笑着说道：

    “不用，我做的是老式做法，就白醋配白糖，橙汁和番茄酱一概不加。”

    锅包rou分为好几个流派。

    HLJ的滨江菜算是最正统的，只放白醋白糖，不调色，做出来的锅包rou是本色本味，吃起来大酸大甜。

    而辽宁地区则比较创新，喜欢放橙汁或者番茄酱。

    放橙汁的被称为黄汁锅