第332章 这条鱼还有救，快来碗米饭让我抢救一下！鲊的做法！ (第2/10页)

，到时候我跟过去帮着查查，沈总的女儿女婿要是买房被人骗了，那我们这些法律顾问干脆辞职算了。”

    “谢谢枫哥，我们正在约房东，约上了通知你，到时候请你吃饭。”

    “哈哈，那太好了，最近正馋林记的饭菜呢。”

    窦雯静这边刚聊完，沈宝宝也跟房东约好了看房时间。

    明天上午十点，在房子所在的小区门口汇合。

    厨房里，林旭还在舀着锅里的汤汁往鱼身上浇。

    这种做法很红烧鱼很相似，不过红烧鱼的汤汁浓稠，酱香浓郁。

    而干烧鱼是锅底只有油脂，将汤汁完全烧干，让汤汁的鲜香完全融入到鱼rou中。

    做法虽然相似，但还是有所不同。

    所以最终呈现出来的味道和口感，也大不相同。

    没多久，锅里的汤汁越来越少，里面的红油也逐渐分离出来。

    这个时候，放点冰糖进去。

    冰糖不能放太早，容易让汤汁粘锅。

    而晚点放，等冰糖完全融化，也差不多该出锅了。

    冰糖能够中和辣味以及泡椒的酸味，同时还能增加鱼rou的鲜味。

    鲤鱼rou质偏老，腥味重，为了让这道菜拥有丰腴的口感和鲜香的味道，所以有了干烧的做法。

    利用猪rou丁增加香味，利用笋丁增加鲜味，利用泡椒的酸辣去除鱼rou中的土腥味。

    至于最后的烧汁，也是为了让猪骨高汤的浓香代替rou本身的水分，这样rou质的口感会明显上升一个台阶。

    这种干烧的方式不仅能烧鲤鱼，还可以做草鱼、鳊鱼、鲳鱼等rou质偏瘦的鱼种。

    要是用来烧江团或者清江