第283章 鲜花火腿月饼是热量炸弹？不，它是热量核弹！ (第6/11页)

油100克，水是60——80克。

    水的比例不固定，因为和面是跟空气湿度、温度、面粉湿度等等息息相关，不能严苛把水的用量定死。

    一斤面粉差不多能做四十个月饼，林旭一次和了十来斤面粉，打算今天先做这么多，反正大烤箱和小烤箱今天都没用，也没人预定烤全羊和烤乳猪，可以撒开了制作。

    将这些食材拿过来，把面粉和成不沾手的面团。

    有猪油在，这一步倒是很简单。

    因为油脂润滑，比只用水和成的面团要简单一些。

    面团和好后，放进盆里封上保鲜膜，然后送进冷库中进行冷藏。

    接着找一口没炒过菜的不锈钢锅放在灶上，里面倒入面粉，用小火慢慢翻炒，把面粉炒到微微发黄的地步，盛出摊开晾着。

    中式面点的制作过程中离不开两种面粉，一种是熟粉，一种是澄粉。

    熟粉就是刚刚炒到微黄盛出的面粉，这种面粉有着浓郁的焦香味，口感略微起沙，非常适合做馅料。

    至于澄粉，则是完全去除面筋的面粉。

    这种面粉没有筋性，所以有着超级强的延展性和可塑性，粤式茶点四大天王之一的虾饺，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。

    这会儿火腿也差不多已经蒸好，端出来，把火腿一片片的夹出来晾着。

    至于托盘中那些蒸出来的油脂，有着浓郁的火腿鲜香气味，用来炖菜炒菜都再美不过。

    趁着晾火腿的功夫，林旭将那些鲜花酱拿了过来，开始过滤。

    所谓的鲜花酱就是把即将盛开的花摘下来，洗净后晾干水分，放进坛子里或者罐子里，放入白糖和一丢丢食盐进行腌制。

    这种糖渍出来的鲜花不仅可以做月