第357章 先炸后焖少加水，最美不过青鱼尾！陈总厨，我好想你！ (第2/11页)

扇子的造型了，但不算明显，想要更接近扇子，得将整块鱼尾翻过来继续切。

    翻面后，确定好刚刚切过的位置，让刀口完全错开。

    刚刚脊骨两侧的rou都切的正中间，切了一刀。

    那这边就切两刀，把鱼rou平均分成三份，这样正好和中间的刀错过去。

    切好后，提着鱼尾的地方晃一晃，原本圆滚滚滚的划水部位，立马散开成了扇子的形状。

    而且最妙的是，这些鱼尾相互之间还连着，没有任何断开的情况。

    “嘿！师弟这刀工真是不错，青鱼就得这样，尾巴根连着，鱼rou改刀成扇子，这不仅卖相好，还容易入味。”

    谢保民赞叹一声，随即开始将其它鱼尾全都剁下来，让林旭改刀。

    所有青鱼尾全都改刀完毕后，林旭切了一些葱揉搓出汁，再淋上一些黄酒，把鱼尾搓一遍，给鱼尾去一下腥味。

    腌制差不多十几分钟，他架上炒锅，开始给鱼尾过油。

    家庭做法讲究一锅成菜，所以最好用煎的方式，煎好直接加水加调料焖就行，但饭店这么做效率太低，会把这些步骤分开进行。

    林旭起锅烧油，油热将鱼尾从盆里拿出来，去掉葱姜，下油锅进行炸制。

    这一步是为了把青鱼的腥味炸出来，同时锁住鱼rou中的水分，让鱼rou吃起来更加丰腴美味。

    为了达到这一目的，锅里的油温要高一些。

    等鱼rou表面炸到焦黄时，从锅里捞出来控油，接着炸下一条。

    所有鱼尾全部炸好后，庆祝乔迁之喜的亲友们也都到了。

    任崇墨和田清澜早早过来，先在楼下跟陈燕聊了会儿天，然后上楼，将那套用盒子盛着的书籍递给了林旭：

    “也不知道送啥好