第274章 米饭杀手前五名？那必须得有咸鱼茄子煲啊！ (第5/10页)

种食材好吃的秘诀就在于得舍得用油，大部分茄子类的菜品都需要过油炸制，味道和口感才会更上一层楼。

    炸的时候，锅里油温要高。

    大概需要七成一样，这样茄子才会在下入锅里的瞬间就将表皮炸焦，油脂无法往茄子里面渗入。

    要是油温太低，比如低于五成热，茄条会像海绵一样吸收很多油脂进去，等炖煮时，油脂会被炖出来，导致菜品过于油腻。

    炸茄条要有耐心，一定要炸到表面焦黄，并且用勺子搅动时有轻飘感，这样才算炸透。

    茄子那特殊的气味才算彻底被炸了出来。

    用漏勺把茄条捞出来，直接放进清水中浸泡。

    这是为了去除多余的油脂，让做出来的茄子煲好吃不油腻。

    高端菜品靠食材取胜，普通菜品靠细节取胜。

    咸鱼茄子煲之所以一直畅销不衰，就是这些小细节让菜品变得完美，顾客们才一而再再而三的想吃。

    把茄条炸完后，将锅里的油倒出来。

    舀一勺乏油进去。

    所谓的乏油，就是炸过好几次食材的油脂了，这种油相对浑浊，没法炒菜，只能用来给一些重口味食材过油。

    油热后，将切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。

    想要让咸鱼给菜品增香，需要对咸鱼过油炸一下，将鱼rou中的霉味去掉，同时用高温热油让鱼rou中那淡淡的臭味变成鲜味。

    咸鱼茄子煲味道鲜美的秘密就在这里。

    咸鱼粒刚入锅的时候不能翻动，因为这些鱼rou受热后水分会从rou中渗出，导致鱼rou变得又软又黏。

    需要在锅里炸一会儿，把表面炸干后才能晃动炒锅，让锅里的鱼rou翻面。

    一