第274章 米饭杀手前五名？那必须得有咸鱼茄子煲啊！ (第6/10页)

直把切成小粒的咸鱼炸到表面金黄，用漏勺盛出来，放在一边备用。

    至于锅里的油，就需要倒掉了。

    因为这油不仅非常咸，同时还有腥臭味，不管做什么菜品都不合适。

    把锅洗净，重新放在灶上烧热滑锅。

    将滑锅的油倒出后，不用放油，直接将切成rou末的猪肥膘倒进锅里，摊开，用高温将猪肥膘中的油脂熬出来。

    很快，油脂从猪肥膘中渗出。

    那些切成碎末的肥膘rou也逐渐被炸得金黄。

    “我靠，怪不得咸鱼茄子煲好吃呢，这么多猪肥膘加进去，就算白菜帮子也能香得让人直流口水啊。”

    林旭忙活的时候，马志强一直在边上守着。

    见到锅里的猪肥膘，擅长做大锅菜的他总算知道咸鱼茄子煲好吃的秘密了。

    这道菜虽然看似只有茄子这种蔬菜，配料也只有一点点腌渍过的咸鱼，但谁能想到里面会有猪肥膘呢。

    很多人喜欢吃咸鱼茄子煲也有觉得是素菜的原因。

    然而事实上，这道所谓的素菜比一般rou菜的热量都高一截。

    林旭笑着说道：

    “素菜想要好吃，油脂是必不可少的，哪怕是松茸那种高端食材，也得用油脂来烹饪才能达到最好的口感。”

    猪肥膘被炸得表面焦黄时，林旭端着准备好的大蒜、生姜、小米椒倒进锅里翻炒。

    这些料头在猪油中爆一下，能把猪油中的异味去除干净，菜品的香味会更加浓郁。zWWx.org

    料头爆香，倒入生抽和老抽，再放入一些蚝油，一小勺食盐，一小勺白糖，搅拌均匀后把咸鱼粒倒进去。

    加两大碗水熬煮，让料头和和咸鱼中的