第265章 鳄鱼rou真是太好吃辣！魏师傅，你晚上能送我回家吗？ (第6/10页)

 趁着这个功夫，他烧了一锅水，把鳄鱼头的里外都烫了一遍。

    烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜，这层膜不能吃，得撕掉，不然做出来的菜品满是腥臭味。

    将口腔收拾干净，用小刀在口腔里里外外都打上花刀，再浇上炒好的剁椒，让rou皮和脖颈上的rou腌制入味。

    鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外，可吃性不高，主要是卖相霸气彩头好，所以大家才会喜欢。

    其实对于真正会吃的人来说，还是炖汤更划算一些。

    鳄鱼头腌好后，摆在盘子里，接着端到蒸柜中进行蒸制，趁着这个时间，林旭在灶上烧了一锅水。

    水开后把火关掉，让锅里的水温降到七八十度，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的水保持虾眼水状态。

    这是最适合做白灼类食材的温度。

    像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的水进行灼制的。

    这样的水温能让食材断生的同时，也能保持鲜嫩的口感。

    现在林旭要做的生汆丸子，对水温也是同样的要求。

    把腌制好的rou馅端到灶台前，再用手摔打几下，让rou馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸水，在rou馅中抓几下，排出rou馅中的空气。

    然后松开左手的虎口部位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的rou馅从虎口的部位挤出来。

    挤成一个圆柱状态的时候，右手拿着陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置轻轻一挖，一个圆滚滚的小丸子就成型了。

    顺着锅边小心把丸子放进锅里，接着继续挤rou馅，挖丸子。

    “哇，旭宝，我想学这个？”

    正剥蒜的沈佳悦看到这一幕，顿