第379章 清汤牛rou面的制作过程，比想象中也就难了亿点点！ (第6/9页)

通透了。”

    尹宏斌放下手中的牛rou汤问道：

    “牛rou面的精髓其实是盆里这些牛rou清汤，这个你会做吗？”

    林旭摇了摇头。

    这个他真的不会，当然，也没打算学。

    拉面是纯白案技法，可以学。

    但这牛rou清汤的做法是商业机密，就算学到手，估计廖主任也会扔来一份保密协议让自己填写。

    还是给膳食部省几页打印纸吧。

    林旭看着尹宏斌端来的牛rou清汤跟开水白菜用的汤有些类似，都是呈透明的茶色，看起来有点像是泡了好几次的茶水。

    这么清澈的汤让他瞬间好奇起来。

    “尹总厨，这牛rou清汤……也是用鸡rou蓉扫出来的吗？”

    尹宏斌一听就乐了：

    “那种汤成本得多高啊，这汤也是扫的汤，但用的不是rou蓉，而是浸泡牛rou的血水。”

    这会儿锅里的水已经烧开。

    尹宏斌将刚刚拉好的面下进去，大火煮开后说道：

    “血水受热起沫，其实就是血红蛋白受热的作用，把血水倒进熬好的牛rou汤中也有类似的效果，这就是牛rou汤清澈的秘密。”

    这一步还真没人透露过，所有人都觉得应该像做开水白菜那样用各种动物的rou蓉，没想到血水居然也行。

    又学会一招。

    林旭觉得回头店里做类似的汤也可以试试。

    这样的话，汤品的成本就会下降不少，比如翡翠羹，不用鸡rou蓉而是用rou中浸泡出的血水。

    对林记美食来说，这不是要多少就有多少嘛。

    很快，锅里的面条煮好，尹宏斌用漏勺捞出来，控水后盛到碗里，放入三四片牛rou，六七片焯水煮好又过凉的白萝卜。

    再往面条上放一点牛油，对着牛油淋上