第280章 集鲜香滑嫩于一身的高端川菜清蒸江团！ (第5/10页)

    火腿切好后，再依次把其他食材改刀。

    接着往锅里加入小半锅高汤，烧开后将香菇、玉兰片、瑶柱以及鱼肚挨个儿放进锅里汆烫一下。

    用高汤的鲜香去除食材中的异味，同时让高汤里的热量唤醒食材中的鲜味物质。

    在汆烫的时候要有次序，先烫鱼肚，再烫瑶柱，最后是玉兰片和香菇，把香菇放在最后面，能有效防止香菇窜味。

    几种食材全都烫好后，将锅里的高汤重新用大火烧开。

    接着拿两片猪网油放进去，用高汤汆烫一分钟。

    等会儿蒸的时候，这些猪网油是要裹在鱼身上的，所以提前汆烫一下，防止猪网油的腥味和异味沾染到鱼身上。

    这些食材准备妥当，江团也腌制得差不多了。

    把江团从盆里拿出来，去掉葱姜，然后按照阴阳双鱼的造型摆放在一个盆里。

    摆好后把切成薄片的金华火腿插进鱼身上改刀的地方，再蒙上猪网油。

    最后把多余的火腿和其它食材全都放进盆里，再加入半盆做开水白菜用的清汤。

    看到这里，林旭觉得别说江团了，随便摘两片树叶子进去烹制，味道都不会差到哪去。

    加完清汤后，蒙上保鲜膜，防止冷凝水滴进去。

    戴建利用牙签在保鲜膜上扎几个方便排气的孔洞，接着便端起这个汤盆放进蒸柜中，开始蒸制。

    “这做法……真够上流的啊！”

    林旭感慨一声，第一次见识这种做法。

    不过这种高端菜都讲究香味和鲜味和谐统一，而这道菜中，鲜味食材明显多于香味食材，这香味能顶上来吗？

    虽然两片猪网油