第349章 媛媛姐要来京城？强哥顺利入职，做道晋菜庆祝一下！ (第7/10页)

、白醋。

    过去做这道菜是不加蚝油的，也不用生抽，而是原汁酱油。

    不过随着时代的进步，人的味觉也在不断的变化着，原汁酱油的味道没有生抽纯粹，所以被生抽所替代。

    而蚝油能给菜品增加一股鲜味，同时也能丰富咸味，所以成了做老醋花生所需要的调料。

    标准的老醋是酸甜咸鲜，丝滑粘稠。

    只有这样，搭配上香酥的花生米，才能让老西儿一解乡愁，也能让喜欢小酌的人忍不住举杯畅饮。

    随着油温的升高，花生米中的水分逐渐被炸出来，锅里出现了密集的大泡。

    继续炸制，等花生米漂浮上来后，捞出控油。

    这一步几乎跟酒鬼花生一样，只不过酒鬼花生需要把花生米分开，而老醋花生是完整的。

    另外酒鬼花生最后一步是干煸。

    老醋花生则直接凉拌就行。

    花生米捞出来，摊在托盘中晾凉。

    晾的时候别忘了用喷壶喷点高度白酒，利用酒精的挥发性带走花生米中的水分，这样口感会更酥。

    接着，把锅里的油倒出来。

    不用洗锅，直接将准备好的老陈醋倒进锅里就行。

    今天林旭准备了四斤老陈醋，和将近一斤的白砂糖，这样熬出来的老醋比较粘稠，不用再勾芡了。

    要是减少糖的用量，就得勾入水淀粉，否则老醋的粘稠度不够。

    醋和白糖放进去后，再放入两炒勺生抽和半炒勺蚝油。

    蚝油不能太多，否则会让老醋风味尽失。

    把这些料全部熬开后，调小火，用勺子不停搅拌，让陈醋和生抽中的发酵味挥