第225章 鳝鱼的极致做法红烧马鞍桥！ (第6/10页)

察半天，找到两段没有扭曲的鳝鱼，一个劲儿的骂人家懒。”

    林旭：“……”

    你当时应该直接把他扭送到精神病医院的。

    这样能被他少坑很多次。

    放入食盐之后，邱振华又往里面倒了一大勺料酒，然后便认真搓洗起来。

    用这种方式能够最大限度的洗掉鳝鱼表面的黏液和血液，让鳝鱼rou鲜而不腥，口感会更棒。

    “洗的时候要多搓洗一会儿，不然黏液洗不掉，炸的时候鳝鱼表面会出现一层白色粘膜，影响卖相。”

    林旭点点头，暗暗记了下来。

    搓洗了几分钟之后，邱振华将鳝鱼段倒进清水中清洗两遍，把血水和表面的黏液洗了个干净。

    这会儿的鳝鱼段摸上去，已经没有那种滑腻腻的感觉了。

    准备好这些后，起锅烧油，准备给鳝鱼过油炸。

    过油的目的是为了给鳝鱼去腥，高温热油的去腥效果比焯水之类强得多，而且过油之后，鳝鱼也会得到定型，会出现马鞍桥的效果。

    “炸鳝鱼的油温一定要高，直接把油温升高到八成，这样炸出来的鳝鱼卖相好，也能防止rou中的水分流失。”

    为了让锅里的油保持高温，邱振华选用了一口大号铁锅，锅里也足足倒了半锅油。

    油越多烹炸效果越好，食材投入到锅里油温下降的幅度才不会那么大。

    倒油之后，他又将灶头的火力开到最大。

    终于，当油温升高到八成热的时候，邱振华将鳝鱼段倒进大漏勺中，先在旁边颠簸两下，去掉多余的水分，然后便用抖落的方式下进了油锅中。

    之所以用抖落而不是一股脑倒进去，是为了防止鳝鱼在炸制的过程中黏连在一起。

    锅里的热油沸腾