第225章 鳝鱼的极致做法红烧马鞍桥！ (第7/10页)

得很剧烈。

    林旭稍稍后退了一步，生怕迸出来的热油溅到自己脸上。

    等炸得差不多的时候，邱振华用漏勺将黏在一起的鳝鱼段挑开，再次过油之后捞出来，放在大漏勺上控油。

    这个时候，所有的鳝鱼段都像是马鞍一样，从改刀的刀口处向里弯曲，整个鳝鱼段变成了一座桥的造型。

    “洗干净的鳝鱼炸出来是金黄色，要没洗干净，炸出来的是黑色，因为鱼血遇热会发黑。”

    林旭点点头，再次记了下来。

    做完过油的步骤后，就该进行红烧了。

    邱振华端来了红烧要用的食材和配料：

    五花rou、葱姜、八角、桂皮、胡椒粉、红烧酱油、原汁酱油、镇江香醋、食盐、冰糖……最后是一碗剥好的大蒜。

    大蒜也很讲究，用的全都是圆鼓鼓仿佛小灯笼一样的小号独头蒜。

    “这道菜用蒜量比较大，所以要多准备一些。用独头蒜的好处是摆盘漂亮，不过要用小一点的，太大了摆在盘子里会显得喧宾夺主。”

    林旭看着那块同样切成跟鳝鱼粗细一样的五花rou条，好奇的问道：

    “邱师傅，这道菜还要用五花rou吗？”

    “要的，红烧马鞍桥这道菜严格来说，应该叫红烧rou烧马鞍桥，用红烧rou来烧这些鳝鱼段，这样做出来的才是正宗马鞍桥。”

    邱振华很喜欢林旭这种虚心请教的样子，不像老谢和老戴那俩货，动不动就是你不说清楚我就赖着不走了那种赖皮劲儿。

    他详细的解释道：

    “鳝鱼鲜味浓郁，但香味不足，所以要用五花rou的香把鳝鱼的鲜味托起来。不光鳝鱼啊，所有水产类，烹制的时候都适合加点五花rou或猪油，鲜香味会更好。”

    一切准备