第374章 对厨艺要求一点都不高的西北硬菜手抓羊rou！ (第5/10页)


    他好奇的问道：

    “手抓羊rou不得好几个小时吗？这会儿做，能赶上饭点儿吗？”

    下午要吃牛rou了，尹宏斌原本打算中午简单吃点，但听了林旭这话后，这位总厨当即精神一震：

    “林师傅看来对西北菜有很大误解啊，几个小时那哪是炖羊rou啊，那是熬羊汤，做手抓羊rou，二十分钟就能出锅开吃……走走走，我带你见识一下。”

    二十分钟？

    那羊rou能熟吗？

    谢保民懂行，一听便挤眉弄眼的冲林旭说道：

    “等着吃好的吧师弟，老尹要做手抓羔羊rou了，这可是平时后厨舍不得吃的好菜。”

    林旭有些好奇：

    “羔羊rou跟普通羊rou有什么不同吗？”

    “师弟，你在羊这方面的知识欠缺挺多啊，既然这会儿不忙，我就跟你好好说道说道羊的吃法。”

    在中餐里，每个阶段的羊有着不同的吃法。

    比如四五个月的小羔羊，rou质鲜嫩，仿佛花糕一样，最适合的做法是蒸，报菜名中的蒸羊羔，指的就是这个阶段的羊。

    六到八个月就是大羔羊了，是羊rou从幼年期往成长期转变的过程。

    这个阶段的羊rou肌rou初成，肥瘦相间，口感比小羔羊要劲道一些，但肌rou纤维还没完全成长起来，最适合水煮。

    清水一煮，什么调料都不放，做出来的羊rou也鲜香味美，毫无腥膻味。

    过了一岁，羊已经成年，这时候肌rou纤维已经明显正常起来，富有弹性，水润十足，适合做烤全羊。

    这个阶段的羊rou烤起来润而筋道，鲜味香味都很浓郁。

    再老点的，肌rou纤维已经完全固定，就可以