第374章 对厨艺要求一点都不高的西北硬菜手抓羊rou！ (第6/10页)

爆炒、红烧、白扒、涮锅等做法了。

    至于老羊，rou质比较老，除了做涮rou之外，最适合的是吊汤，老羊吊出来的羊汤香味浓郁，久煮不淡。

    当然，这只是最笼统的吃法，具体到羊rou的各个部位，比如大三叉、小三叉，通脊、前腿、后腿、磨裆等部位，每个阶段都有着不同的吃法。

    里面的学问很多，不是三两句话能说清的。

    来到水池前，里面用活水浸泡着一些整扇的羊rou。

    尹宏斌撸起袖子，从里面捞出两扇稍微小点的羊排：

    “这是今早老黄送来的，泡了大概一个多小时，血水全泡了出来……林师傅要是做羊rou，浸泡这一步可不能省，这不仅能去除血水，也能让rou更容易脱骨。”

    两扇羊排拿出来后，谢保民看了一眼：

    “这羊不错，正了八经的滩羊吧？”

    “对，滩羊。好吃的羊rou也就那几种，锡盟的，大西北阿尔泰的，还有滩羊，也就这几种了。”

    全国的羊有很多，但能不放调料白水煮的真没几种。

    而这些羊rou还良莠不齐，不是熟人根本买不到，哪怕是熟人，也有可能会上当受骗。

    现在京城一些大的饭店，都直接去牧区找牧民承包羊，直接把未来三年甚至五年的羊全包了。

    普通人想要买到，不太容易。

    贸然买的话，要么买成了外地以次充好的羊，要么是冷冻羊。

    把羊排放在案板上，开始给羊排改刀。

    “我们大锅做的时候，是整扇放进去，煮好再改刀，但今天临时吃，用小锅稍微煮一下就行。”

    做手抓羊rou给羊排改刀有讲究，每两根劈开，分成这样两根